La Carlsberg Rebrew, une bière brassée avec une levure pure originelle de 1883.

Habituellement je préfère les blondes! Détrompez-vous, je ne parle pas des femmes, mais bien de la bière. Il est vrai que je suis un fan de ce breuvage, où nous les Belges avons une certaine expertise dans ce domaine avec un grand choix de bières de qualités produites dans notre petit pays. Récemment, j’ai eu l’occasion de gouter une bière brune particulière, avec une histoire inattendue, une bière danoise de chez Carlsberg, mais faite avec une levure pure originelle de 1883. Dans ce domaine comme je le disais, je préfère les blondes, pourtant cette bière ambrée a une saveur, une souplesse intéressante, et très agréable à déguster. Malheureusement pour moi je n’ai pas eu l’occasion de pouvoir me rendre à l’événement qu’organisait Carlsberg et son laboratoire pour expliquer l’histoire de cette bière et comment ils ont pu réveiller et exploiter cette levure de 1883. Si vous voulez découvrir la Carlsberg Rebrew à Bruxelles vous pouvez vous rendre à l’Archiduc rue Antoine Dansaert et en attendant voici le récit sur cette bière originale avec une levure pure originelle de 1883.Le Laboratoire Carlsberg s’est appuyé sur des techniques sophistiquées pour rebrasser à l’identique la toute première bière de qualité au monde. Pour relever ce défi, ses experts ont utilisé la levure pure d’origine, qui avait été développée par le Laboratoire Carlsberg et qui avait révolutionné, en 1883 déjà, l’univers de la bière. Cette levure a survécu 133 ans dans une bouteille retrouvée dans les anciennes caves de la brasserie. Aujourd’hui, les plus grands experts brassicoles ont réussi l’exploit de brasser une cuvée qui peut être considérée comme l’ancêtre de nos bières actuelles.

À ses origines, l’art de la bière est un processus imprévisible. Il n’est pas rare d’obtenir des bières imbuvables – la faute à la ‘maladie de la bière’, comme on l’appelle alors. En 1883, le Laboratoire Carlsberg révolutionne le monde de la brasserie en découvrant une souche pure de levure grâce à laquelle chaque brassin donnera désormais une bière de qualité.Conscient que la maladie de la bière représentait à l’époque un véritable fléau, Carlsberg décide de mettre gracieusement sa levure pure – judicieusement baptisée ‘Saccharomyces carlsbergensis’ – à la disposition d’autres brasseurs. La majorité des bières actuellement produites dans le monde, de même que les grandes marques internationales, utilisent aujourd’hui encore des souches dérivées de cette levure. « Sans cette découverte, nous ne connaîtrions pas les bières qui représentent aujourd’hui 90% du marché mondial », souligne l’éminent historien britannique Martyn Cornell.

Les scientifiques du Laboratoire Carlsberg ont récemment fait une découverte de taille dans les anciennes caves de la brasserie Carlsberg à Copenhague, Danemark : une des toutes premières Carlsberg brassées en utilisant la levure pure originelle de 1883. Après un an de travail acharné, ces experts ont réussi à extraire des cellules de levure vivantes de la bouteille. Pour fêter le 140e anniversaire du Laboratoire Carlsberg, les plus grands scientifiques et brasseurs du Laboratoire ont rebrassé à l’ancienne la toute première bière de qualité au monde. Ils ont utilisé la levure pure d’origine, la recette et les ingrédients de l’époque ainsi que les techniques de brassage de 1883. Cette bière est le fruit d’un double exploit : celui des percées scientifiques du Laboratoire à ses débuts et celui de la qualité et du savoir-faire internationalement réputé du Laboratoire Carlsberg actuel.Pour la première fois depuis plus de cent ans, nous aurons la possibilité de goûter la saveur d’une bière considérée comme l’ancêtre de la majorité des cuvées actuelles, mais aussi comme le témoin du savoir-faire et des compétences uniques du Laboratoire Carlsberg.

Le Laboratoire Carlsberg :

Le Laboratoire Carlsberg a été fondé en 1875 afin de mieux comprendre, d’un point de vue scientifique, les processus de maltage, de brassage et de fermentation. On lui doit plusieurs découvertes scientifiques majeures du siècle passé – dont la méthode de purification de la levure du professeur Emil Chr. Hansen, l’invention de l’échelle des pH, le concept de la structure protéique ou encore la classification des enzymes qui nous permet aujourd’hui de laver le linge à basse température.

La Fondation Carlsberg :

La Fondation Carlsberg a vu le jour en 1876 à l’initiative de J.C. Jacobsen, pour diriger le Laboratoire Carlsberg et soutenir la recherche scientifique danoise. La Fondation Carlsberg est devenue propriétaire de la brasserie Carlsberg en 1888 et détient aujourd’hui 30,3% des parts du Groupe Carlsberg. Les dividendes de Carlsberg A/S permettent à la Fondation de soutenir activement chaque année des projets de recherche innovants et visionnaires dans le secteur des sciences naturelles, sociales et humaines. Par son action, la fondation contribue à répondre à quelques-uns des grands défis auxquels la planète se trouve aujourd’hui confrontée.

À partir de septembre, le Carlsberg Rebrew est disponible dans les bars suivants:

– Archiduc à Bruxelles

– La Bourla à Anvers

– Bier Bar à Louvain-La-Neuve

– Pakhuis à Gand